Brochet à l'alsacienne

Pour 4 personnes
Temps: 50 minutes

Ingrédients:
1 brochet de 1 kg environ

Sel

Poivre

500 g. de choucroute cuite

1/4 de litre de vin blanc sec

30 g. de beurre

Sauce mornay

20 g. de beurre

20 g. de farine

1/4 de litre de lait

30 g. de gruyère râpé

Sel

Poivre


Préparation:
Allumez le four à thermostat 5/6.

Écaillez, videz et lavez le poisson.

Epongez-le.

Salez et poivrez l'intérieur.

Dans un plat à four, étalez la moitié de la choucroute sans la tasser.

Disposez le brochet dessus.

Couvrez avec le reste de choucroute.

Arrosez de vin blanc.

Laissez cuire 30 minutes à four moyen.

Sauce mornay : dans une petite casserole, sur feu doux, mélangez le beurre et la farine.

Versez le lait froid d'un seul coup tout en délayant sans arrêt avec un fouet à sauce.

Laissez cuire très doucement 10 minutes.

Remuez de temps en temps.

En fin de cuisson, hors du feu, incorporez le gruyère râpé, le sel et le poivre.

Quand il a cuit le temps nécessaire, arrosez le poisson de sauce mornay.

Parsemez de petites noisettes de beurre.