Brochet à l'alsacienne
Pour 4 personnes
Temps: 50 minutes
Ingrédients:
1 brochet de 1 kg environ
Sel
Poivre
500 g. de choucroute cuite
1/4 de litre de vin blanc sec
30 g. de beurre
Sauce mornay
20 g. de beurre
20 g. de farine
1/4 de litre de lait
30 g. de gruyère râpé
Sel
Poivre
Préparation:
Allumez le four à thermostat 5/6.
Écaillez, videz et lavez le poisson.
Epongez-le.
Salez et poivrez l'intérieur.
Dans un plat à four, étalez la moitié de la choucroute sans la tasser.
Disposez le brochet dessus.
Couvrez avec le reste de choucroute.
Arrosez de vin blanc.
Laissez cuire 30 minutes à four moyen.
Sauce mornay : dans une petite casserole, sur feu doux, mélangez le beurre et la farine.
Versez le lait froid d'un seul coup tout en délayant sans arrêt avec un fouet à sauce.
Laissez cuire très doucement 10 minutes.
Remuez de temps en temps.
En fin de cuisson, hors du feu, incorporez le gruyère râpé, le sel et le poivre.
Quand il a cuit le temps nécessaire, arrosez le poisson de sauce mornay.
Parsemez de petites noisettes de beurre.
